Min längtan till Grekland håller i sig. Jag drömmer, planerar och
försöker hitta små ting att klamra mig fast vid här hemma. Mitt
bibliotek av grekiska bokböcker växer sig allt större och en av de
senaste, GREKLAND-Mediterrana delikatesser, fungerade som dagens ting.
Denna kokbok är rätt märklig i sitt upplägg där varken måttsatser eller
ingredienser verkar stämma. Det är inget som hindrar mig men resultatet
blir därefter. Ett av dagens resultat blev en påskfläta. En vetefläta
som man, enligt boken, äter till påsk på ön Chios. Sprickorna i brödet ger tur och
enligt seden bryter man stora bitar av flätan och delar ut till sina
gäster som en symbol för gemenskap. Jag var tvungen att slopa en
ingrediens som inte gick att hitta, mastrixpulver. Vad jag förstår så är
det en smaksättare varför detta bröd nog inte riktigt till smaken
stämmer med det man äter på Chios. För att ge det lite karaktär
tillsatte jag istället en tsk bittermandelolja.
Ingredienser 80 gr jäst 2 ½ dl mjölk 1 ½ kg vetemjöl 400 gr strösocker 6 ägg 1 tsk bittermandelolja 250 gr smör mandelflarn
Tillagning Värm
mjölken till 37 grader och rör ut jästen i den. Tillsätt 2 ½ dl
vetemjöl och 200 gr socker. Rör ihop och ställ åt sidan i ca 30 minuter.
Smält smöret. Vispa fem ägg och resten av sockret kraftigt i en skål.
Tillsätt äggsmeten i mjöl- och sockersmeten. Rör ner resten av mjölet,
smöret och bittermandeloljan. Arbeta ihop ingredienserna till en deg och
låt den jäsa under bakduk i ca 60 minuter. Ta upp degen på ett
mjölat bakbord och dela den i två delar. Dela därefter varje del i tre
delar och rulla ut dem i längder som du sedan flätar ihop. Lägg dem på
en plåt att jäsa i 45 minuter.
Sätt
ugnen på 180 grader. Vispa det sista ägget och pensla flätorna. Strö
över mandelflarn och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
I´ve got mail. Från ingenstans landar ett mail med recept på påskbröd i
min inkorg. Nästan som om påskharen hade lämnat ägg i trädgården. En
rätt märklig företeelse egentligen, en hare som lämnar ägg, ungefär som
om en flodhäst skulle dela ut julklapparna. Eller inte. Nåja, ett
recept fick jag och med samma obegriplighet som annars så bakar jag
inte fullt ut efter receptet trots att jag aldrig bakat enligt det
tidigare. Hoppas att det inte gör något du okända välgörare. Ingredienser Dag 1 120 g vetemjöl 150 g vatten 70 g surdegsgrund
Rör ihop ingredienserna och låt stå över natten.
Dag 2 500 g vetemjöl 72 g grahamsmjöl 33 cl påskmust 3 nypor saltflingor 1 tsk brödkryddsblandning ½ tsk pomerans En knivsudd kanel
Tillagning Arbeta ihop smeten från dag 1 med ingredienserna från dag 2 till en
slät deg. Man bör väl jobba på en 10 minuter för att få god
glutenutveckling i degen. Degen får gärna vara lite jobbigt kletig
samtidigt som den släpper från bunken. Kanske låter som en omöjlig
kombination, men det går faktiskt. Låt degen jäsa övertäckt med plast i 50 min. Vik ihop och låt jäsa ytterligare 50 min. Dela
degen i två delar och forma till 2 runda bröd och låt dem jäsa i
varsin mindre bunke klädd med en mjölad kökshandduk. Låt jäsa ca 40-60
min.
Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på max temperatur.
Ställ in en plåt i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När brödet
jäst klart stjälper du försiktigt upp degarna på ett bakplåtspapper på
en kall plåt. Öppna ugnen och dra över bakplåtspappret med degarna på
till den heta plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Kasta in en
dl vatten i botten av ugnen för att få en mer krispig skorpa.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200
grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är
färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 94 grader. Jag använder en
vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att
brödet står inne ca 35 minuter totalt. Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.
