Grekiska maträtter

Om du är sugen på grekiska maträtter så finns det en del recept i bloggen på denna webbsida:
mittgrekland.se

Grekiskt påskbröd- vetebröd från Grekland

Min längtan till Grekland håller i sig. Jag drömmer, planerar och försöker hitta små ting att klamra mig fast vid här hemma. Mitt bibliotek av grekiska bokböcker växer sig allt större och en av de senaste, GREKLAND-Mediterrana delikatesser, fungerade som dagens ting. Denna kokbok är rätt märklig i sitt upplägg där varken måttsatser eller ingredienser verkar stämma. Det är inget som hindrar mig men resultatet blir därefter.
Ett av dagens resultat blev en påskfläta. En vetefläta som man, enligt boken, äter till påsk på ön Chios. Sprickorna i brödet ger tur och enligt seden bryter man stora bitar av flätan och delar ut till sina gäster som en symbol för gemenskap.
Jag var tvungen att slopa en ingrediens som inte gick att hitta, mastrixpulver. Vad jag förstår så är det en smaksättare varför detta bröd nog inte riktigt till smaken stämmer med det man äter på Chios. För att ge det lite karaktär tillsatte jag istället en tsk bittermandelolja.

Ingredienser
80 gr jäst
2 ½ dl mjölk
1 ½ kg vetemjöl
400 gr strösocker
6 ägg
1 tsk bittermandelolja
250 gr smör
mandelflarn

Tillagning
Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i den. Tillsätt 2 ½ dl vetemjöl och 200 gr socker. Rör ihop och ställ åt sidan i ca 30 minuter. Smält smöret. Vispa fem ägg och resten av sockret kraftigt i en skål. Tillsätt äggsmeten i mjöl- och sockersmeten. Rör ner resten av mjölet, smöret och bittermandeloljan. Arbeta ihop ingredienserna till en deg och låt den jäsa under bakduk i ca 60 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Dela därefter varje del i tre delar och rulla ut dem i längder som du sedan flätar ihop. Lägg dem på en plåt att jäsa i 45 minuter. 

 











Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det sista ägget och pensla flätorna. Strö över mandelflarn och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Läs även andra bloggares åsikter om Påskbröd, grekland, grekisk, vetebröd.

Påskbröd- surdegsbröd till påsk

 










 
I´ve got mail. Från ingenstans landar ett mail med recept på påskbröd i min inkorg. Nästan som om påskharen hade lämnat ägg i trädgården. En rätt märklig företeelse egentligen, en hare som lämnar ägg, ungefär som om en flodhäst skulle dela ut julklapparna. Eller inte. Nåja, ett recept fick jag och med samma obegriplighet som annars så bakar jag inte fullt ut efter receptet trots att jag aldrig bakat enligt det tidigare. Hoppas att det inte gör något du okända välgörare. 

Ingredienser
Dag 1 
120 g vetemjöl
150 g vatten
70 g surdegsgrund

Rör ihop ingredienserna och låt stå över natten.

Dag 2 
500 g vetemjöl
72 g grahamsmjöl
33 cl påskmust
3 nypor saltflingor
1 tsk brödkryddsblandning
½ tsk  pomerans
En knivsudd kanel


Tillagning
Arbeta ihop smeten från dag 1 med ingredienserna från dag 2 till en slät deg. Man bör väl jobba på en 10 minuter för att få god glutenutveckling i degen. Degen får gärna vara lite jobbigt kletig samtidigt som den släpper från bunken. Kanske låter  som en omöjlig kombination, men det går faktiskt.
Låt degen jäsa övertäckt med plast i 50 min. Vik ihop och låt jäsa ytterligare 50 min.
Dela degen i två delar och forma till 2 runda bröd och låt dem jäsa i varsin mindre bunke klädd med en mjölad kökshandduk. Låt jäsa ca 40-60 min.
Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på max temperatur. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När brödet jäst klart stjälper du försiktigt upp degarna på ett bakplåtspapper på en kall plåt. Öppna ugnen och dra över bakplåtspappret med degarna på till den heta plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Kasta in en dl vatten i botten av ugnen för att få en mer krispig skorpa.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 94 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.

Läs även andra bloggares åsikter om Surdeg, matbröd, surdegsbröd, påsk, påskmust.

Knäckflarnstårta- flarntårta med daim

Hur enkel som helst att göra.

Ingredienser bottnar
3 dl havregryn
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
½ dl sirap
½ dl mjölk
150 gr smält smör

Tillagningsdirektiv bottnar
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt därefter smält smör, mjölk och sirap.
Blanda ihop till en smet. Dela  smeten i tre lika stora delar och smeta ut dem i en cirkel på varsin plåt, ca 20 cm i diameter.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills flarnet fått en gyllenbrun färg. Låt flarnen svalna.

Ingredienser mellanlager
4 dl vispgrädde
2 marabou daim (2 förpackningar)
1 msk vaniljsocker

Tillagningsdirektiv mellanlager
Blanda grädde och vaniljsocker. Vispa grädden riktigt hård. Krossa daimen och blanda ner.
 
Lägg ett flarn som botten på tårtan. Bred över gräddblandningen och lägg på ett flarn till. Bred på ett lager grädde till och avsluta med att lägga det tredje flarnet överst

Läs även andra bloggares åsikter om Flarn, knäckflarn, tårta, bakning, efterrätt.

Äppelkakepaj- äppelpaj och kaka i ett

Det är snart vår. Med våren kommer förpliktelser och trädgårdsarbete. Åtaganden som måste utföras under en kort period om det inte ska få omskrivna konsekvenser för lång tid framåt. Som att klippa äppelträden till exempel. Jag ser det som ett obetalt jobb där jag med livet som insats klipper bort allt som växer uppåt och/eller inåt. Precis efter regelboken. Till saken hör den att äppelträden är flera meter höga, nästan så att trädkronan rör vid de vita bomullsmolnen som tuffar fram på den blå himlen. Jag står där på tå högst upp i toppen och sträcker mig ut med periskopsaxen för att klippa bort ett präktigt vattenskott. Jag vinglar till och med ens  sveper mörka skuggor över huvudet. Det är de j-vla gamarna som hoppas på att jag ska trilla ner mot en säker död, studsa några gånger mot grenverket så att jag blir riktigt mör för att sedan landa upplagd på ett silverfat på marken. De flyger bort till en död björk i närheten och skrattar rått åt mig. Jag pekar finger åt dem, klättrar ner och inser att allt klippande har fått mig sugen på både äppelkaka och äppelpaj. Hm... orka göra båda! Nej, jag slår ihop dem till en äppelkakepaj. Strålande!

Äppelkakepaj

Ingredienser
Kakan
115 gr smör
450 gr äpplen
175 gr Kungsörnen Vetemjöl speical
1,5 tsk kanel
1 krm salt
115 gr strösocker
2 ägg
2 msk mjölk

Smuldeg
115 gr Kungsörnen Vetemjöl special
6 msk smör
85 gr strösocker

Tillagningsdirektiv
Smöra en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Gör smuldegen genom att blanda smör, mjöl och socker till en smulig massa.
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Blanda mjöl, kanel och salt i en skål.
Rör rumsvarmt smör och socker luftigt i en annan skål och vispar ner ett ägg i taget. Blanda ner mjölblandningen tillsammans med mjölken och rör om tills det blir en jämn smet.
Bred ut smeten i formen och lägg äppelskivorna ovanpå och strö över smuldegen.
Grädda kakpajen i 180 grader i nästan en timme, tills den har fått en gyllenbrun färg.
Ät med åtta liter vaniljsås till.

Läs även andra bloggares åsikter om Äppelpaj, äppelkaka, paj, kaka, bakning, äpplen.

Hallonparafit- tårta med choklad- och valnötsmarängbotten

Näst intill att gommen imploderade av smaksensation och nog gick den att svälja ner...

Hallonparfait-tårta med choklad-och valnötsmarängbotten

Ingredienser
100 gr valnötter
100 gr mörk choklad (70%)
3 äggvitor
1 dl socker

200 gram hallon
3 äggulor
1 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl kesella


Tillagningsdirektiv
Sätt ugnen på 175 grader.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
Grovhacka nötter och choklad. Vispa äggvitorna till hårt skum, rör försiktigt ner socker, nötter och choklad. Häll blandningen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter. Låt svalna.

Mixa och sila hallonen. Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa grädden. Blanda hallon, äggsmet och kesella, rör till sist försiktigt i grädden.
Häll glassblandningen över botten och frys i minst 4 timmar. Ta fram och garnera tårtan minst 30 minuter före servering.

Läs även andra bloggares åsikter om Hallon, parfait, tårta, efterrätt, maräng, valnötter, choklad.

Citronrutor- kakor med citron

Okej, detta kanske ser lite slime-igt ut. Kanske farmor som har varit i farten igen? Hur goda som helst i alla fall och det kan ju bero på att jag gillar alla syrliga bakverk, ett bakverk i kvadrat.

Citronrutor

Ingredienser
Deg
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 gr smör

Citronkräm
3 ägg
1 citron
0,5 dl vetemjöl
2 dl socker

Tillagningsdirektiv
Sätt på ugnen på 200 grader.
Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och smula ner det tills det blir en degig massa. Tryck ut degen i en form ( 20 x 25 cm). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
Vispa under tiden ägg och socker fluffigt, blanda ner mjölet, saften av citronen och rivet citronskal. Vispa kraftigt. Häll citronkrämen över det gräddade pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills krämen precis har stannat. Låt kakan svalna och skär den i små rutor.
Om så önskas pudra med florsocker.

Läs även andra bloggares åsikter om Kakor, bakning, citron, citronrutor.